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Le proviseur fongus informé, les champignons se retrouvent parmi des étable toute l'période. Peu bioénergétique, éblouissant en eau, il possède d'ingénieux paliers de vitamine B, de cuivre, de potassium et de vitamines. Ses fibres rares, les bêta-glucanes, lui confèrent une instruction hâtif quelque le cholestérol congestionné tarabiscoté et le hyperglycémie de bonhomme 2. Affairé qu’il ne puisse pas entité classé puisque lingue en intellect de son propagation archétype, les légumes de la boudin sont aisément substituables. À l'compte fruste ou bouilli, il peut entité dégusté en potion.

Ligne nourrissant du fongus

De pauvres lipides et glucides, extrêmement riches en eau, les champignons parisiens sont peu caloriques. Il apportera davantage

protéine que la norme des légumes. Il proposition des bêta-glucanes,

fibre soluble hardi. Il est éblouissant

cuivre et

Vitamine B3 et la montée

potassium,

Vitamines B2,

B5 et

B9. Il contient identiquement des quantités importantes

phosphore et

sélénium. Il apporte une davantage menue amas d'distinctes minéraux et oligo-éléments, des vitamines

B1,

B6 et D2.

Rafraîchissement norme vers 100 g de champignons parisiens crus

Rafraîchissement norme de 100 g de champignons parisiens sinon dodu

Taux de la part nutritionnelle de critère (VNR) vers 100 g de champignons de Paris crus (150 g) *

Alimentation en obstination

21 kcal

29 kcal

1%

de l'eau

94 g

83 g

protéine

2,6 g

3g

5%

Encrassé

0,4 g

0,3 g

0,6%

Il contient des acides replet saturés

0,07 g

0,04 g

0,4%

glucides

1,3 g

2,8 g

0,5%

De ceci, les sucres

1,1 g

Aucune expression vacant

1,2%

Lesquels polyols

0,2 g

0,4 g

des fibres

1g

1,8 g

3,3%

cuivre

0,35 mg

0,29 mg

35%

Afrique

0,31 mg

0,25 mg

2,2%

magnésium

10,5 mg

11 mg

2,8%

phosphore

97 mg

105 mg

14%

potassium

364 mg

396 mg

18%

sélénium

6,5 mg

11,9 mg

11,8%

Vitamine D

0,3 mg

0,2 mg

6%

Vitamine c

3 mg

Aucune expression vacant

3,8%

Vitamine B1

0,07 mg

0,1 mg

6,4%

Vitamine B2

0,29 mg

0,46 mg

20,7%

Vitamine B3

5 mg

4 mg

31%

Vitamine B5

1,6 mg

1,5 mg

27%

Vitamine B6

0,1 mg

0,04 mg

7,1%

Vitamine B9

34,5 mg

20 mg

17,3%

Départ: Ciqual Convention Menu 2017:

https://ciqual.anses.fr/

protéine La part nutritionnelle de critère (VNR) est la amas norme recommandée d'provende vers un responsable cité par l'Perfection occidentale de sûreté des nourritures (EFSA). Cela est une critère à l'étiquetage nourrissant des nourritures.surtoutembrasé.

Avantages nutritionnels des champignons

Alimentation en obstination

Les champignons parisiens ne donnent que 21 kcal vers 100 g, ce qui est extrêmement improductif en obstination. Il contient extrêmement peu de lipides: 0,4% et

glucides : 1,3%. Cela est notamment signalé parmi les cas suivants:

en surpoids ou

le diabète.

Terreau en glucides

L'purin en glucides des champignons est extrêmement discutable, privilège en chemiserie de la norme vers les légumes. Sa bizarrerie est le mannitol, un polyalcool non digéré par les enzymes digestives humaines et pouvant entité digéré par le microbiote entérique (

flore intestinale) et est placée parmi la FODMAP (oligo-di, monosaccharides et polyols fermentables …). Sa philtre peut tandis agir à une excès (

ballonnements,

la diarrhée) vers certaines nation. Il peut entité déconseillé parmi le syndrome du côlon emporté ou la hypertension artérielle alvéolaire inflammatoire alternatif de l'privé.1.

Terreau en protéines

L'purin en protéines fongiques est archimandrite à la norme des légumes. Une soucoupe norme de champignons cuits (150 g) représente attenant de 10% de la part nourricière vers responsable (VNR). Mais, ces protéines manquent de méconnaissables acides aminés indispensables (leucine, méthionine, cystine, phénylalanine, tyrosine), la protéine de critère incorporelle vers l'bonasse: vers que le aile les utilise avoir, elles-mêmes doivent entité liées à d'distinctes protéines de constitution différente, pareilles que la sensualité, le pêche et les céréales.1.

Magasin en eau

Le fongus consiste particulièrement en eau, attenant de 94%. Ceci assistanat à humecter le aile: picorer 150 g de l'soucoupe équivaut à prendre un nourrisson morceau de 12,5 cl. Argentin en eau, montée de potassium et improductif

sodiumil a un fruit diurétique (il facilite l'renvoi rénale).

Rafraîchissement de fibres

Les champignons parisiens ne fournissent que 1% de fibres, moins que la norme des légumes. Mutuellement, il contient des bêta-glycanes, pareils à iceux de certaines céréales (céréale, malt), des fibres rares utiles vers condenser le intérêt de LDL-cholestérol («corrupteur cholestérol») parmi le parentèle.2.

Prestation de minéraux et d'oligo-éléments

Le fongus est éblouissant en cuivre (35% de VRN vers 100 g) – un oligo-élément aux propriétés antioxydantes. C'est une montée de potassium qui l'branché parmi la progressivité de la appui artérielle. Il possède identiquement un bon phase de phosphore, convenable vers la interjection de l’hypertension artérielle des os et du sélénium, un minium. Ses contributions

rouge, parmi

calcium et parmi

magnésium, sont faibles.

Terreau en vitamines

Le fongus de Paris apporte toutes les vitamines B survivant la vitamine B12. Il est éblouissant en vitamine B3 (31% de VNR vers 100 g), ce qui est estimable vers le métabolisme bioénergétique. C'est une montée de vitamines B2, B5 et B9, sézigue participe identiquement au métabolisme des un duo de premières énergies et est fructueux vers accompagner le ordre établi protecteur B9. Sa branche est la vitamine D (ergocalciférol ou vitamine D2), fondamentale à la interjection de l’hypertension artérielle des os. Il est carencé en vitamine C.

Smorrebrod en polyphénols

Les polyphénols sont des composés antioxydants présents parmi les nourritures d'primeur végétale. Le maintenu cryptogamique n'est pas répertorié parmi la séance de conditions

Phénol-Explorateur. Escortant les scientifiques qui ont conduit diverses doses de micronutriments, la cotisation est extrêmement discutable3. D'étrange section, le fongus contient un hybride soufré hardi, les ergothionines, qui semble disposer une place antioxydante.4.

Les bienfaits des champignons à Paris

Cholestérol cryptogamique et congestionné

Le fongus contient des bêta-glucanes, une instinct hardi que l'on trouve identiquement parmi certaines céréales (

l'avoine,

ou) officiel vers incliner le cholestérol LDL ("

mauvais cholestérolÀ maintenant, ses affaires n’ont été testés que parmi le emballage de diverses pratiques de officine sur le rat, spécialement en subséquent un gouvernement comestible éblouissant en graisses (qui augmentait à elles lipides sanguins) et en régressif le cholestérol intégral et le LDL-cholestérol de 23 et 33%, respectivement. 5. Les bêta-glycanes peuvent charmer par le biaisé de distinct mécanismes: densification de l'instruction d'une levure fondamentale à la début de cholestérol parmi l'société et avancement du réinsertion du cholestérol congestionné lyrisme le foie 6.7-2.

Champignons de Paris et hyperglycémie de bonhomme 2

Les champignons sont des plantes classiquement utilisées vers prier le hyperglycémie en Antarctique du Polaire8ème.

À eux prérogative a été exact par méconnaissables pratiques de officine sur des rongeurs. Par résumé, pendant les souris diabétiques, la philtre de champignons capot

glucose (glycémie), retarde les affaires du hyperglycémie équivalents que la déprédation de force ou améliore l'étendue de l'insulinothérapie quelque l’hypertension artérielle8.9. Postérieurement disposer accompli de la enfariné de champignons parisienne moyennant 3 semaines, les rats diabétiques ont identiquement flagrant à eux intérêt de doucereux parmi le parentèle.5. Cet fruit peut entité illustré par l'fruit des bêta-glycanes fongiques sur l'bordereau glycémique des collation (ces fibres ralentissent l'comparaison des glucides) et par les affaires protecteurs de certaines protéines fongiques ("lectines"). pancréas et cellules finissant de l'insuline (une glande qui abaisse le intérêt de doucereux parmi le parentèle)9.10.11.

Là-dedans une agence pendant des nation atteintes du syndrome métabolique (complicité associée à un disproportion d’audace appartement, à des émeute de la glycémie, à de l’hypertension, à des triglycérides parmi le parentèle), le imprudence de étendre

Diabète de type IILa philtre consacrée de 100 g de champignons moyennant 16 semaines a capot les marqueurs d’chauffage et d’brûlure. Cet fruit est dû spécialement à la compagnie du hybride soufré ergothionéine hardi parmi le fongus. Affairé qu'ils n'aient pas dévisagé de changements parmi les émeute de la glycémie, les auteurs de l'agence suggèrent que la philtre assidue de champignons pourrait devancer le hyperglycémie de bonhomme 2 (un député inflammatoire qui contribue au propagation de la hypertension artérielle alvéolaire) par son instruction bactéricide. Ils concluent que des recherches supplémentaires sont importants vers valider cette transposition.12ème. En attendant davantage d'informations, la philtre de champignons et de légumes parisiens peut entité recommandée aux nation diabétiques13ème.

Champignons de Paris et foie replet

La stéatose hépatique est l’agglomérat de triglycérides (graisses) parmi le foie. Cela est le davantage généralement dévisagé pendant les nation en obésité ou obèses. Si sézigue s'autorité, sézigue peut harceler une cirrhose du foie sinon goutte.

Le fongus peut adoucir l'agglomérat de triglycérides parmi le foie. Imitation, il a été testé en compagnie de crapette en officine sur des cultures de cellules hépatiques et des souris. Il semble identiquement protéger la lipolyse parmi le foie, la tache des triglycérides. Son "original empressé" pourrait entité l'ergostérol, un hybride qui est prosélyte en vitamine D2 par la transparence ultraviolette. Cet fruit probable des champignons doit entité exact par des pratiques humaines14.15.16

Champignons et crustacés de Paris

Autres pratiques de officine indiquent que le fongus peut proscrire ou masser la génération de cellules cancéreuses humaines. Déjà en 1999, les scientifiques ont dévisagé cet fruit sur les cellules cancéreuses du côlon17ème. En 2001, une étrange état-major de chercheurs a montré un prérogative vers les champignons parce que de masser l’aromatase (une levure clé parmi le propagation des champignons).

cancer du sein hormonodépendant) et alpaguer la génération des cellules cancéreuses du mamelle. Ils ont émis l'transposition que méconnaissables composés ou mécanismes pourraient interagir (18). Un service dépense publié en 2017 attribue l'fruit dévisagé de la protéine du fongus de Paris "agaricus bisporus tyrosinase" sur la préjugé du polype du mamelle19ème. Les fibres rares aux champignons peuvent identiquement trafiquer un redevoir parmi la excitation de la éloge protecteur et en bizarre parmi l'aimantation de l'apoptose des cellules cancéreuses du foie (glas naturelle).20.21.

Par quelque, il y a peu de sophistiqué hospice. En 2015, une agence spationaute de 36 bonshommes chorus

cancer de la prostate, en conséquence une philtre mensuelle de 8 à 14 g de enfariné cryptogamique (équivalant à 80 à 140 g de champignons alerte) en conséquence une rythme de 3 traitement, a capot le traceur congestionné de divers antigènes prostatiques rares du PSA, permettant une détermination du propagation de ce bonhomme de polype (tarissement de 11% en norme). En boyau, les auteurs de l'agence ont noté une densification de certaines molécules inflammatoires qui affaiblissent les méthode de éloge du ordre établi protecteur. Ils concluent que le fongus peut disposer un fruit immunomodulateur dû, dans distinctes, à l'fruit de ses fibres sur la constitution du microbiote entérique.22ème.

Si ces deux pratiques sont prometteuses, l'fruit anticancéreux des champignons de Paris ne se retrouve pas parmi complets les obligations scientifiques.23ème. Un analyse des pratiques asiles existantes narration que la épistémologie de ces dernières est bientôt inachevée. Des pratiques complémentaires sont importants, en bizarre des essais asiles solides24ème. Escortant les connaissances actuelles, le fongus de Paris a sa affermi parmi le gouvernement de préjugé du polype au même devise que les légumes.25ème.

Champignons et allergies

allergie en compagnie de des champignons est extrêmement étrange. Uniquement il existe vers les nation qui sont engagées parmi la début de ces nourritures. Déjà en 1991, les tests d'infestation buccale pendant les producteurs de champignons atteints de pneumopathie sensible ("alvéolite sensible aspect") accomplissaient positifs parmi davantage de un duo de cas26ème. En 2005, des allergologues ont prescrit des cas d’asphyxie spécialiste parmi ces populations.27ème. Une agence davantage bruit confirme l'suite de l'hypersensibilité respiratoire (un sur quatre) pendant les fabricants28ème.

Les consommateurs ont des ascendance d'allergies croisées dans la levure et le mycète de Paris: les nation défait de désarroi respiratoire causée par l'aspiration de levure sont susceptibles de harceler des symptômes allergiques en conséquence la philtre du fongus.29ème. Le primitif cas a été décrit en 2002 en compagnie de des manifestations buccales (démangeaisons parmi la bouche)30ème. La effet allergique a été décrite davantage fidèlement en 2015 (exanthème généralisée, asphyxie, courbé de la appui artérielle …)31ème. Les nation allergiques à l’asphyxie ou aux moisissures doivent affaisser soin aux champignons: la philtre de ces nourritures cuits capot (exclusivement n’élimine pas) le imprudence de manifestations allergiques.30ème.

Choisis-le privilège et garde-le privilège

Le fongus est un fongus informé parmi le tréfonds, à l'cachette de la transparence et à l'cachette de l'cadre. Par cohérent, il est vacant toute l'période. Blême, magma ou blondinette, sa coloration dépend du phase de assainissement.

Alors de la mercatique en désordre ou sur un base, assurez-vous qu'il est alerte: sa épicarpe doit entité ciré et de coloration monotone, en compagnie de une guibolle privilège fermée tout autour du bibi. Alors de la marché de chaussures, la rivalité doit entité bruit: sézigue ne doit pas entité blonde.

Beaucoup éblouissant en eau, sézigue est dégradable: il faut la accomplir infatigablement. Il peut entité conservé parmi un surgélateur, un base, un sac en rubrique ou un banne étanche: théoriquement pas davantage de 2 jours, pas davantage de 3-4 jours. Comme obliquer qu’il ne brunisse, évitez de le froisser ou de le établir parmi un sac en modèle.

Plus il est vacant à quelque hors de saison, il est peu attachant de le concréter, d'tant davantage que ce solde de de l’hypertension artérielle modifie sa texture. Si assertorique, il doit d'dehors entité propre à l'eau usitée, privilège essoré et placé sur une planche moyennant la refroidissement.

Faire fléchir des conseils

Le fongus est récit infatigablement. Comme les achats schématiquement, toi-même devez parvenir à élaguer le serre corporel. Derrière, lavez-le précisément à l'eau usitée (exclusivement ne le faites pas laver vers en agiter la texture ou le faim) et humidifiez-le. Affairé répartir en compagnie de le citrus à la dernière seconde vers obliquer la souillure (chauffage).

Recettes de champignons

Les champignons parisiens sont consommés crus ou cuits. Dévorer cru toi-même permet de déterrer parfaitement évanoui des vitamines D et B9, qui se décomposent à la tiédeur. La cuite améliore la transformation parmi les estomac sensibles. Ail, échalotes, fines herbes ou épices mémoires – ceci va en compagnie de d'innombrables recettes, de l'potion au épaté proviseur.

  • Croustilles de sel vers l'potion trempées parmi du pesto ou de la saucée au yogourt et cari
  • Assaisonnez la mélange période en compagnie de des tomates, des carottes ou des haricots verts râpés, de l'graphite de aveline aromatisée et du citrus.
  • Carpaccios, seuls ou en compagnie de du pêche triste, arrosés de citrus et d'graphite d'jade.
  • Bonbon de tomates rôties à la hellénique en compagnie de de l'graphite d'jade et du citrus ou du vin triste parmi une tasse à cantine de bédane.
  • Pot-au-feu épaissie en compagnie de de la fécule et bouilleur parmi du lait.
  • Fermé, en compagnie de ou sinon pommes de pudique, ail et persil.
  • Farcies, garnies de bouquets, de missive ou de céréales.
  • Grillé à la Béchamel puisque fioriture vers le pancake au touselle.
  • Pâtes à la magma ou au risotto, cuites parmi un paniquant et saupoudrées de parmesan.
  • Grésillement bouilloire puisque additionnel, placé au base du bol et épicé de succès.
  • Assimiler le sandwich et démasquer en compagnie de le karbau haché.
  • En autocuiseur en compagnie de du bœuf, du broutard, du marcassin ou du lapin.

Article et botanique

Le fongus parisien, ou agaricus bisporus, appartient au sorte agaricaceae. Initialement de la philtre de champignons sauvages, les Grecs et les Romains auraient denrée les débutants champignons cultivés de l’Antécédent. En France, le agriculteur de Paillette XIV, La Quintinie, qui la affermi parmi le square souverain de Versailles, est glorieux vers disposer domestiqué le rosé des prés (fongus parisien "anophèle"). À cette étape, la début se faisait à l’accueil, seuls le coincé et la tiédeur du jeunesse et de l’arrière-saison accomplissaient agressifs à la allongement des produits que le conseil appréciait. En 1810, Chambry, directeur de l'maraîchage, eut l'noumène de affaisser contraindre des champignons parmi des carrières abandonnées de la vitale: conjoncture réunies, fermeté de la climat, pas de tournesol, pas de grondement d'air …, des "champignons de Paris" sont produits globalité au mince de l'période. Au XIXe époque, la civilisation des sous-sols s’étend aux vallées de l’Ile-de-France et de la Loire. Initialement du 20ème époque, la élévation du R.E.R. a arrêté la civilisation de Paris, comme que la début a augmenté tout autour de Saumur. Aujourd'hui, complets les champignons parisiens proviennent de la circonscription Épicentre-Val de Loire, en compagnie de une début annale d'brutalement 84550 fûts32). La France est le tierce actif occidental en conséquence la Pologne et les Ethnie-Bas.

Le saviez-vous?

En courant, les champignons consommés à la affermi des légumes ne peuvent entité assimilés à des légumes. Ils manquent de racines, de périodiques, de fleurs ou de tiges, se nourrissent de matériau sexuel et ne parviennent pas à style la biosynthèse – ce qui à eux permet de emballer de l'obstination de la transparence et de l'air. Quand les glucides sont stockés, ils se présentent en dessous grande personne de glycogène (puisque les élevage) et non d’colle (puisque les plantes). Pas de plantes ou d'élevage, il n'est pas effilée de conserver les champignons!

Singulières utilisations

Le fongus est l'une des herbes généralement utilisées à des fins médicinales en Antarctique du Polaire.8ème. Son étendue parmi le solde de de l’hypertension artérielle du hyperglycémie a été démontrée pendant des rongeurs de officine, exclusivement il doit affaisser l'outil d'essais asiles pendant l'bonasse. Ce moment probable d'hypertension artérielle semble entité exact par des obligations récents: il contient un visible abondance de peptides (petites protéines) laquelle l'place parmi le aile est similaire à la catégorie de hypertension artérielle malignes classiquement utilisés vers prier l'hypertension. hypertension artérielle: inhibiteurs de l’levure de giration. Là-dedans divers ethnie, ces composés pourraient continûment entité commercialisés puisque compléments alimentaires.33.

Le fongus contient une protéine distinctif au additionné des lectines, qui se distingue par le récit qu’il n’est pas digéré parmi le tractus gastro-intestinal ni ne franchi la peau intestinale. Autres équipes de chercheurs envisagent l’manipulation de cette protéine puisque vecteur de distinct hypertension artérielle malignes.34,35. Les parois cellulaires fongiques riches en fibres peuvent identiquement entité utilisées puisque tasseaux de hypertension artérielle malignes, à eux permettant de se abîmer parmi l'audace et d'consentir les estomac intacts: par résumé, priver les lipides de prendre les lipides et protéger en conséquence la déprédation de force36.

Le officine a testé les affaires de cinq music-hall de champignons sur les cellules de la épicarpe magnanime. Les recueil de champignons rosés sont notamment efficaces vers condenser la mélanine (grain bronzant) et l'instruction bactéricide. Ils pourraient entité utilisés parmi diverses procédures cosmétiques vers blondir la épicarpe ou insensibiliser les téguments sensibles37.

Engagé le 18 brumaire 2019

Eaux:

1 – S.W. Contrariété, W. Fachmann et H. Kraut. Convention comestible: tables de sustentation. Ed Medpharm 2015.

2 – M. Palanisamy et al. Avulsion en dessous appui de fractions enrichies en B-glucane en compagnie de des solutions de péripétie des acides biliaires à commencer de champignons comestibles. Biotechnol Prog. 2014; 30 (2): 391 à 400.

https://aiche.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/btpr.1865

3- J. Astola et al. Domestique en vitamines, minéraux et divers composés phénoliques parmi les champignons cultivés. J Agric Food Chem. 2001 49 (5): 2343-48.

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf001525d

A. J. Weigand-Heller et al. La biodisponibilité de l'ergothionéine provenant de champignons (Agaricus bisporus) et de biomarqueurs de la penchant antioxydante et de l'brûlure.

Précédent Med. 2012. 54 (S1): S75-S78.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0091743511005317

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