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café et tension basse

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la caféine

Molécule de caféine.
identification
Nom IUPAC 1,3,7-triméthyl-1H-purine-2,6 (3H, 7H) -dione
des synonymes

1,3,7-triméthylxanthine
méthylthéobromine
méthylthéophylline
E970

No CAS 58-08-2
NoECHA 100000329
No CE 200-362-1
No RTECS EV6475000
Code ATC N06BC01 V04GC30
DrugBank DB00201
PubChem 2519
Chebi 27732
FEMA 2224
SMILES-
InChI
apparence poudre cristalline inodore ou cristaux blancs(1)
Propriétés chimiques
Formule totale C8èmeH10èmeN4O2 (Isomères)
Poids moléculaire(3) 194.1906 ± 0.0085 g/taupes
C 49,48%, H 5,19%, N 28,85%, O 16,48%,
pK 10,4 (à 40 ° C)(2)
Couple dipolaire 3,64 D
Propriétés physiques
T ° fusion 227 et 228 ° C (anhydre)
234 et 236,5 ° C (monohydrate) (4)
T ° la cuisine 178 ° C (sublime.)(1)
solubilité 21,7 g·l-1 (de l'eau,25ème ° C)
180 g·l-1 (de l'eau,80 ° C)
670 g·l-1 (de l'eau,100 ° C)

1 g dans 66 ml par pagealcool,
22ème ml l'alcool à 60 ° C,
50 ml par pagel'acétone,
5.5 ml par page chloroforme,
530 ml par pagel'éther,
100 ml par page benzène,
22ème ml ébullition de benzène(5);
Sol. dans pyridine,
Sol meuble. dans pyrrole, THF Contient 4% d'eau;
Un peu de terre danspétrole léger(6ème)

La densité 1,23 g·cm-3 et 18ème ° C(4)
T ° allumage 550 ° C (7ème)
Thermochimie
Cp 173 J·taupes-1·K-1 et 24.85 ° C (8ème)
cristallographie
Classe de cristal ou groupe d'espace P21 / a (9ème)
Paramètres de maillage est = 14 800 Å

b = 16 700 Å
c = 3970 Å
a = 90.00 °
β = 97.00 °
y = 90.00 °
Z = 4 (9ème)

volume 973.91 Å3 (9ème)
précautions
SGH(11ème)

attention

H302

NFPA 704(12ème)

transport(7ème)

Classification CIRC
Groupe 3: Non classé pour la cancérogénicité pour l'homme(10ème)
ingestion mortel si trop est absorbé
écotoxicologie
DL50 192 mg kg-1 rat oral(13ème)
127 mg·kg-1 la souris oral
62 mg·kg-1 la souris Lv
242 mg·kg-1 la souris sous-cutané
168 mg·kg-1 la souris ip(14ème)
LogP -0.07 (1)
Données pharmacocinétiques
Demi-vieElim. En moyenne, 4-6 heures pour les adultes(15ème)
Nature psychotrope
catégorie stimulant
La consommation

ingestion

Autres dénominations

café, thé, guarana

Risque de dépendance modéré
Composés connexes
Autres composés

paraxanthine, la théobromine, théophylline, xanthine


Unités SI et STPsauf indication contraire.

la caféine, aussi appelé théineou 1,3,7-triméthylxanthine ou méthylthéobromine est un alcaloïde la famille méthylxanthines, se trouve dans de nombreux aliments qui agissent comme stimulant psychotrope et comme lumière diurétique.

La caféine a été découverte en 1819 par un chimiste allemand Friedlieb Ferdinand Runge. Il l'a appelé " La caféine Comme un composé chimique Europe caféqui en français est devenu "caféine".

La caféine est dedans des graines, feuilles et des fruits de diverses plantes où il agit comme un insecticide naturel(16ème), paralysant(17ème) ou tuer des insectes qui s'en nourrissent. En revanche, les mammifères(18ème), la caféine fonctionne principalement stimulant Europe système nerveux central et système cardiovasculaire, diminue temporairement somnolence et temps de réaction et d'attention.

Les boissons très populaires contiennent de la caféine café, le thé et compagnon. Il y en a limonades et boissons énergisantes basé noix de colaqui contient de grandes quantités. cacao en contient aussi.

La caféine est particulièrement présente dans les graines de la graine caféier et guarana aussi bien yerba maté et arbre à thé. En raison de sa présence dans des plantes autres que le café ou pour d'autres raisons la publicitéon l'appelle parfois " théine »,« guaranine Ou encore " mateine Cependant, c'est la même molécule de formule C8èmeH10èmeN4O2, qui a les mêmes effets, même s’il n’est pas consommé seul ou de la même manière et n’a pas la même concentration que le café.

En fait, la substance est la caféine psychoactif les plus consommés dans le monde; contrairement aux autres substances psychoactives, il est légal dans tous les pays. Profil psychotrope analeptique stimulant de la caféine(19ème),(20ème) défini électroencéphalographie quantitative après administration orale d'une dose élevée (400 mg) à des volontaires sains par rapport au placebo. Cela inclut tachycardie et stimulation mentale pendant plusieurs heures, suivie d'une insomnie. En Amérique du Nord, 90% des adultes consomment de la caféine quotidiennement. Food and Drug Administration lister la caféine comme "aliment polyvalent" généralement reconnu comme sûr À des doses normales mais supérieures à une certaine dose.

Grains de café torréfiés, principale source de caféine.

La caféine est présente dans les différentes espèces de plantes dans lesquelles elle joue. pesticide l'environnement naturel (comme de nombreux alcaloïdes), en particulier plantules dont le feuillage est en cours de développement et n’a pas encore mis en place de mécanisme de défense(21ème) ; la caféine provoque paralysie, même la mort d'insectes phytophages(22ème). Des niveaux élevés de caféine sont mesurés autour des semis de café; par conséquent, la caféine agirait également en tant qu'inhibiteur de la germination et de la croissance des plantules de café voisines, augmentant ainsi le potentiel de survie des plantules, éliminant ainsi la compétition.(23ème).

Les produits naturels contenant de la caféine sont le plus souvent utilisés café, le thé et dans une moindre mesure cacao(24ème). compagnon et guarana Il existe d'autres sources de caféine moins utilisées(25ème)parfois utilisé dans le thé ou les boissons énergisantes. Les noms de ces plantes sont dérivés de deux synonymes de caféine – matein et garin.(26ème),(27ème). Certains fans de maté prétendent que Matéine est un stéréoisomère la caféine et qu'il serait deux substances différentes(25ème). Mais c'est faux, car la caféine est une molécule achiralsans atome par page carbone asymétrique, donc il n'a ni énantiomère ou diastéréoisomère. Les différences observées expérimentalement entre différentes sources naturelles de caféine peuvent être dues au fait que la caféine extraite de ces plantes en contient également des quantités très variables. xanthine alcaloïdes, dont théophylline et la théobromine, stimulants cardiaques et autres substances telles que polyphénols qui forment des complexes insolubles avec la caféine(28ème).

À l'échelle mondiale, la principale source de caféine est le "grain" de café (en fait, la graine de café). caféier) dont café la boisson est infusée. La teneur en caféine du café varie beaucoup et dépend du type et du mode de préparation du grain de café.(29ème) ; même les graines d'un pied donné peuvent avoir une concentration variable. La quantité de café contenue varie d’environ 40 milligrammes à une expresso (30ème millilitres) arabica, environ 100 mg une tasse (120 millilitres) par café filtré. Café beaucoup rôti généralement moins de caféine que moins de caféine car la torréfaction réduit la teneur en caféine de la graine(30ème),(31ème). Café arabica contient généralement moins de caféine que robusta(29ème). Différents types de café ont différents niveaux de caféine. Chargeur de café (Coffea Charrieriana) de Cameroun et 2008, et donc les céréales pratiquement dépourvues de caféine. Il y a aussi des traces de café théophyllinemais pas la théobromine.

le thé est une autre source de caféine et on a souvent dit que ses effets sur les humains sont plus doux et progressifs que ceux du café. tanins ce qui ralentirait l'assimilation de la caféine. Cependant, cette affirmation n’a pas été prouvée chez l’homme et une étude n’indique pas de différence significative entre le caféier et le(32). Bien que le thé contienne plus de caféine que le café de poids égal, une portion régulière en contient beaucoup moins, car les thés en contiennent généralement beaucoup moins. Outre l'intensité de la perfusion, le type de thé, les conditions de croissance, les hypertension artérielle traitement plantes et d'autres variables affectent également la teneur en caféine. Il n'y a pas de corrélation entre la couleur du thé et la teneur en caféine(33). Donc, des thés comme le thé vert japonais pâle Gyokuro contiennent beaucoup plus de caféine que d'autres thés plus foncés, par exemple lapsang souchongqui contient très peu. Le thé contient de petites quantités la théobromine et contenu théophylline légèrement plus élevé que le café.

La caféine est également un ingrédient commun pour certains limonades comme Coca-Cola, où ses propriétés stimulantes remplacent feuilles de coca et noix de cola à l'origine utilisé pour le faire. Ces sodas contiennent généralement 10-50 mg par portion de caféine. Pour comparaison: a boisson énergétique comme Red Bull Dépasse 80 mg par portion de caféine. La caféine contenue dans ces boissons provient des ingrédients utilisés ou est ajoutée en tant qu’additif; alors il est obtenu épuisement de la caféine par produit naturel ou par synthèse chimique. guarana, ingrédient typique des boissons énergisantes, contient beaucoup de caféine et moins la théobromine et théophylline(34).

du chocolatdérivé cacao, contient une petite quantité de caféine. Le léger effet stimulant du chocolat est probablement dû à: la théobromine et théophylline que la caféine(35). Cependant, le chocolat contient trop peu de ces composés pour obtenir le même effet que des parts égales de café. Barre de chocolat au lait 28ème g contient donc environ autant de caféine qu'une tasse de café décaféiné.

Ces dernières années, plusieurs fabricants ont commencé à ajouter de la caféine à des produits de bain tels que shampooing ou du savon, affirmant que la caféine peut être absorbée par la peau(36). Cependant, l'efficacité de ces produits n'a pas été démontrée et il est peu probable qu'elle ait un effet incitatif. système nerveux centralpuisque la caféine est difficilement absorbée par la peau(37).

Les fabricants commercialisent des comprimés de caféine affirmant que l’utilisation de la caféine de qualité pharmaceutique améliore la vigilance. Cela contredit une étude qui a montré que la caféine, comprimée ou non, réduit la fatigue et attire l'attention avec autant d'efficacité.(38). Ces tablettes sont couramment utilisées par les étudiants qui se préparent aux examens ou par les personnes qui travaillent ou conduisent de longues heures.(réf. désiré)

Teneur en caféine de divers aliments et boissons (45),(46ème)
produit partie Caféine par portion (mg) Par la caféine litre (Mg)
Chocolat noir 1 bar (43 g ; 1,5 oz) 31ème
Chocolat au lait 1 bar (43 g ; 1,5 oz) 10ème
Chocolat chaud 207 ml (7 USA fl oz) 5
café la terre 207 ml (7 vols américains) 80-135 386-652
Filtre à café 207 ml (7 vols américains) 115-175 555-845
café décaféiné 207 ml (7 vols américains) 5 24ème
café expresso 44-60 ml (1,52 USA fl oz) 100 1691-2254
Thé vert ou Thé noir(47) 177 ml (6 vols américains) 30-53 169
Coca-Cola classique 355 ml (12 vols américains) 46ème 129
Red Bull 250 ml (8.2 vol US) 80 320
Red Bull (Version française) 250 ml (8.2 vol US) 52,5 210
Membre du club 50 cl 100 200

Depuis lors, les gens consomment de la caféine Paléolithique(48). Les premiers humains ont découvert que mâcher des graines, de l'écorce ou des racines de certaines plantes réduisait temporairement la fatigue et stimulait la vigilance ou améliorait l'humeur. Bien plus tard, on a constaté que l’effet de la caféine était renforcé par le trempage dans l’eau chaude de composants végétaux séchés et / ou grillés. De nombreuses cultures ont des légendes qui attribuent leur découverte à l'homme il y a des milliers d'années.

Selon la légende populaire chinoise,Empereur chinois Shennong accidentellement découvert que lorsque les feuilles étaient plongées dans de l’eau bouillante, un caustique(49),(50),(51). La première référence au café dans la littérature apparaît dans les écrits du médecin Persan Al-Razi, daté IXe siècle. A cette époque, les grains de café n'étaient disponibles que dans leur région d'origineEthiopie. Une légende populaire attribue sa découverte au gardien de chèvre Kaldi, qui a observé ses chèvres devenir euphoriques et rester éveillés la nuit après avoir brouté des caféiers. À son tour, il ressentait la même vitalité en essayant les fruits que les chèvres avaient consommés. En 1587, Malaye Jazir poursuivit l’histoire et la controverse du café dans le livre intitulé " Undat al safwa fi colline al-qahwa "Jaziri associe qu'un Cheikh, Jamal-al-Din al-Dhabhani, mufti par pageAden, premier café introduit en 1454 XVe siècle, Soufis Europe Yémen utilisé du café régulièrement pour rester éveillé pendant les prières.

Vers la fin de l'année XVIe siècle, a déclaré boire du café a Europe vivreL'Egypte et c’est à cette époque que son utilisation commence à se généraliser Moyen orient. L’apparition du café en tant que boisson en Europe, connue initialement sous le nom de "vin arabe", remonte à XVIIe siècle. Pendant cette période les cafés a été créé, le premier était ouvert Constantinople et Venise. dans L'Angleterre, les premiers cafés ont été ouverts à Londres en 1652 St Michael's Alley. Le premier "café" a été ouvert en France en 1671 MarseillePort avec des liaisons régulières vers l'est, le phénomène s'est rapidement étendu à Paris où, selon le dictionnaire du commerce en 1723, 380 cafés étaient ouverts à la conversation. Les cafés sont rapidement devenus populaires dans le monde entierEurope occidentale et a joué un rôle important dans les relations publiques roumaines XVIIe et XVIIIe siècle(52),(53).

Utiliser noix de cola tout comme les grains de café et les feuilles de thé, ils semblent être d'origine ancienne. Il est maîtrisé dans de nombreuses culturesAfrique de l'ouestpour restaurer la vitalité et soulager la faim, seul ou lors de réunions sociales. En 1911, la kola était l'une des premières menaces documentées pour la santé de l’hypertension artérielle publique. Le gouvernement portugais USA alors eu quarante capturés tonneaux et vingt tambours sirops Coca-Cola et Chattanooga, Tennesseeparce que la caféine contenue dans cette boisson était "dangereuse pour la santé de l’hypertension artérielle"(54). , présenté par le gouvernement de Coca-Cola (" États-Unis c. États-Unis Quarante barils et vingt gâteaux de Coca-Cola Afin de forcer la société à éliminer la caféine de ses formules, une consommation excessive de Coca-Cola dans l'école des filles a entraîné des caprices nocturnes, des violations des règles et même de l'immoralité. Bien que le juge se soit prononcé en faveur de Coca-Cola, deux lois ont été promulguées à l'audience Chambre des représentants en 1912 Loi sur l'alimentation saine et la drogueen ajoutant de la caféine à la liste des substances "nocives" et "addictives" à mentionner sur l’étiquette du produit.

Première preuve de son utilisation cacao sont les restes trouvés dans le pot Maya daté de 600 BC. AD Dans le Nouveau Monde, une boisson amère et épicée appelée chocolat a été consommée xocoatlsouvent aromatisé vanillede piment et achiote. Xocoatl était connu pour combattre la fatigue, une croyance susceptible de lui être due la théobromine et la caféine. Xocoatl était la principale marchandise de tous les produits de luxe Mésoamérique Columbus et les fèves de cacao étaient souvent utilisées comme puces promotionnelles.
Introduit Europe par Espagnol, le chocolat devient une boisson populaire vers les années 1700.

Yaupon feuilles et tiges (Ilex vomissant) utilisé Amérindiens infiltrer un le thé invité ASI ou boisson noireque les archéologues ont montré dans le passé.antiquité. L'ingrédient actif de cette boisson est la caféine. Malgré son nom latin, il n'a aucun effet. émétique. Les colons l'utilisaient souvent comme nom ou comme substitut du thé ou du café Cassinal ou cacina en espagnol, yaupon Anglais ou apalachine en français(55).

XXe Au 20ème siècle, selon Robert Mololard, l’association Café-Bar-Tabac, omniprésente en France et en partie en Europe, illustre bien: "Une communauté qui existe depuis longtemps dans la conscience collective et combien d'alcool, de café et de tabac sont impliqués dans les échanges d'humeur et les échanges interpersonnels"mais il illustre également la relation entre l'industrie, le commerce et les trois produits en vente libre qui, individuellement ou ensemble, peuvent entraîner une dépendance. Plusieurs études comprenantÉtude de Framingham a montré que les fumeurs sont souvent des buveurs de café, mais pas de thé.

Nous avons récemment fabriqué de l'alcool (maintenant interdit aux États-Unis)(56)), boissons énergisantes, gommes, poudres de thé(57) ou des pastilles de thé, chewing-gum (y compris le modèle breveté à libération contrôlée)(58)) contiennent de la caféine, et il a même été suggéré de faire un spray nasal microparticulaire(59).

En 1819, un chimiste allemand Friedlieb Ferdinand Runge Libéré pour la première fois de la caféine relativement pure. Il l'appelait "caféine" composé chimique Europe café, qui en français est devenu la caféine(60). Il a fait le travail Johann Wolfgang von Goethe(61). Ceci est décrit dans l'article 1821 par Pierre Joseph Pelletier et Pierre Jean Robiquet. En l'an 1827 Oudry séparé ce thé du thé Gerardus Mulder et Jobat a montré en 1838 que c'était la même substance que la caféine(61). La structure de la caféine a été identifiée à la fin de l'année XIXe siècle par Hermann Emil Fischer qui fut aussi le premier à réussir synthèse totale(62). Récompense Fischer Prix ​​Nobel de Chimie en partie pour ce travail.
Caractère aromatique la caféine est due au fait que les atomes d'azote sont essentiellement plans (en orbite)hybridation P.F.2). La caféine est généralement absente ont été synthétisés car il est déjà disponible en grande quantité en tant que sous-produit de la caféine(63). Cependant, il peut être synthétisé méthyl urée et depuisacide malonique(64).

Caféine – C8èmeH10èmeN4O2ou la variété 1,3,7méthylexanthine ou 1,3,7-triméthyl-1H-purine-2,6-dione – est une molécule familiale méthylxanthinesqui contient aussi théophylline et la théobromine. Dans sa forme pure, il s'agit d'une poudre blanche au goût extrêmement amer. La caféine est peu soluble dans l'eau et solvants organiques. Haute la température, solubilité la teneur en caféine dans l'eau augmente. La caféine, stable dans un environnement relativement acide et basique, est un fondement faible et peut réagir des acides les sels. Cependant, il ne s'ionise pas dans une solution aqueuse normale. Lorsqu'il est dissous, il peut être sous la forme dimères aussi bien des polymères. La caféine est une substance dans la gorgeUV Avec une longueur d'onde maximale de nm.

Quantité quotidienne de caféine absorbée par personne et par boisson au café (brune) ou le thé (vert) et deux (blanc) pour 1995 respectivement FAO.

La consommation mondiale de caféine est estimée à 120 000 tonnes par an(65)ce qui en fait la substance psychoactive la plus utilisée et consommée dans le monde(66). Cela équivaut à une boisson à la caféine par jour et par habitant sur la planète. En Amérique du Nord, 90% des adultes consomment de la caféine chaque jour(67).
Les pays ayant les plus hauts niveaux de consommation de caféine par personne sont présentés dans l'histogramme ci-contre. Les deux principales sources de caféine, à savoir café et le thé est marqué là. Notez que la troisième source de caféine, particulièrement importante et en augmentation constante, n’est pas représentée dans ce graphique, il s’agit des boissons non alcoolisées. La quantité de caféine fournie au cacao ne doit pas dépasser 15 mg / jour / habitant pour Danemark, le premier consommateur, et ici il est négligé.Argentine et Le Paraguay Il y a deux principaux consommateurs compagnon, apport en caféine de 100 et 50 mg / jour / habitant (respectivement), n'apparaîtront pas ici. Le graphique ci-dessous montre l'évolution de la consommation aux États-Unis des trois principales sources de caféine.

Développement de la consommation des trois principales sources de caféine USA.

La caféine, qui est un stimulant système nerveux central et métabolisme(68), est utilisé à des fins récréatives et médicales pour réduire la fatigue physique et rétablir la vigilance en cas de faiblesse inhabituelle ou de somnolence. La caféine stimule le système nerveux central du cerveau, entraînant une vigilance accrue, un flot de pensées plus claires et plus rapides, une concentration accrue et une coordination corporelle améliorée.(38). Quand il est dans le corps, il a une chimie complexe et agit à travers divers mécanismes décrits ci-dessous.

pharmacocinétique(changer | changer le code)

La caféine est rapidement et complètement absorbée par le corps tractus gastro-intestinalet atteint le cerveau le plus tôt possible 5e minutes après l'ingestion. Dans l'étude(69), 75% des volontaires, dose 175 mg la caféine est absorbée dans l'estomac après un quart d'heure.
Les concentrations plasmatiques maximales sont atteintes au bout d'une heure.

La caféine est rapidement dégradée dans l'environnement extravasculaire. Il n’est que faiblement lié aux protéines plasmatiques circulantes (environ 15%). Il passe barrière hémato-encéphalique à cause de sa similitudeadénosine. Sa concentration dans le liquide céphalo-rachidien est égale à la concentration plasmatique.

Il est également important qu'il passe dans le lait maternel à une concentration égale à 50% de la concentration plasmatique maternelle.
La caféine est presque complètement métabolisée dans le foie chez l'adulte l'oxydation, déméthylation et acétylation.

La caféine ne peut pas être détectée dans le corpsorganisation plus de 24 h après la dernière consommation de caféine, soit test sanguin ou par examen chimiquel'urine.

Métabolisme et demi-vie(changer | changer le code)

La caféine est absorbée dans le café ou d'autres boissonsestomac et depuisintestin grêle, puis distribués dans tout le corps aux tissus dans la circulation sanguine(70). Il est éliminé en conséquence cinétique de premier ordre(71). La caféine peut aussi être absorbée par voie rectalecela s'applique aux suppositoires basés sur tartrer par pageergotamine et de la caféine migraine(72) ou chlorobutane et la caféine pour le hypertension artérielle traitement plante de l'hyperémèse (nausée et vomissements depuis la grossesse)(73).

demi-vie la caféine – le temps nécessaire à l'organisme pour éliminer la moitié de sa quantité initiale de caféine – varie considérablement chez l'homme, en fonction de facteurs tels que l'âge, la grossesse ou non, la présence d'autres drogues chez les concurrents ou le niveau d'activité hépatique des enzymes nécessaire au métabolisme de la caféine. Chez les adultes en bonne santé de l’hypertension artérielle, la caféine a une demi-vie de 2 à 12 heures (moyenne de 4 à 6 heures)(15ème). Chez les femmes utilisant des contraceptifs oraux, ce délai peut aller de 4 à 12 heures.(74) et la demi-vie chez les femmes enceintes est d'environ 9 à 11 heures(75). La caféine peut s'accumuler chez les personnes qui ont hypertension artérielle pulmonaire du foie Demi-vie sévère jusqu'à 96 heures(38). Chez les nourrissons et les jeunes enfants, la demi-vie peut être plus longue que chez les adultes; chez les nouveau-nés, il varie de 65 à 130 heures(76). D'autres facteurs, tels que le tabagisme, peuvent réduire la demi-vie de la caféine(77).

La caféine est métabolisée dans le foie via un système enzymatique cytochrome p450 (spécialementisoenzyme 1A2) sur trois les isomères Europe diméthylxanthine(78), chacun de ces métabolites a des effets sur le corps:

Tous ces métabolites sont métabolisés et excrétés dans les urines.

La procédure(changer | changer le code)

Commealcool et nicotine, la caféine passe facilement barrière hémato-encéphalique qui sépare le flux sanguin cérébral du reste du corps. Quand il est dans le cerveau, cela fonctionne principalement comme suit antagoniste du récepteur et adénosine(79)c'est-à-dire en les bloquant. En effet, une molécule de caféine ayant une structure similaireadénosine, peut se lier aux récepteurs d’adénosine à la surface des cellules sans les activer. Par conséquent, la caféine a un inhibiteur concurrent.

L'adénosine est présente dans tout le corps et joue un rôle dans l'échange d'énergie du corps.ATPmais il a des fonctions spéciales dans le cerveau. Les niveaux d'adénosine dans le cerveau sont augmentés par divers types de stress métabolique (notammentmanque d'oxygène etl'ischémie) et protéger le cerveau en supprimant l'activité neuronale et en augmentant la circulation sanguine(80). Ainsi, la caféine, en neutralisant l'adénosine, inhibe globalement l'activité cérébrale. Cependant, le mécanisme exact par lequel ces effets augmentent la vigilance est encore inconnu.

L'antagonisme à l'adénosine induit par la caféine provoque une augmentationactivité nerveuse libérationadrénaline et niveaux croissants dopamine. L'adrénaline est une hormone qui provoque un certain nombre d'effets, tels qu'une augmentation du rythme cardiaque (chronotrope positive), contractilité cardiaque (inotrope positif), tension artérielle, contribution du sang les muscles, – contribution réduite du sang à d'autres les organes (sauf cerveau) et glucose par max, auteur gluconéogenèse par exemple. Comme pour dopaminec'est un neurotransmetteur. Changer cette concentration a des conséquences importantes: par exemple les amphétamines en raison de l'activité accrue de la dopamine.

Certains des effets secondaires de la caféine sont probablement dus à des mécanismes non liés à l'adénosine. La caféine est connue pour être un un inhibiteur concurrent enzyme CAMP phosphodiesterase (CAMP-PDE) qui convertitAMP cyclique (CAMP) sous sa forme non cyclique inactive, ce qui entraîne une accumulation de AMPc dans les cellules. AMP cyclique participe à l'activation du programme protéine kinase Un (PKA) qui commence phosphorylation teneur en enzymes spécifiques utilisées dans la synthèse du glucose. En empêchant son élimination, la caféine intensifie et prolongeadrénaline et des hypertension artérielle malignes adrénaline comme commeamphétamine, méthamphétamine ou méthylphénidate. Augmentation de la concentration de CAMP cellule par pageépithélium gastrique conduit à une activation accrue de la protéine kinase A (PKA), qui à son tour augmente l'activation de la protéine kinase Acul H+/ K+, ce qui a finalement provoqué une augmentation de la sécrétion d & # 39;acide gastrique des cellules.

Les métabolites de la caféine ont également changé aux effets de la caféine. paraxanthine est responsable de l'augmentation de la lipolyse qui libère deux glycérol et des acides gras dans le sang pour être utilisé comme source d'énergie par les muscles. théobromine est un vasodilatateur qui augmente le flux d'oxygène et de nutriments dans le cerveau et les muscles. théophylline relâche les muscles lisses et affecté principalement(81).

Principaux effets de la caféine(changer | changer le code)

De façon générale, la caféine est un stimulant et un psychostimulant. Sur le système cardiovasculaire, ce composé bioactif entraîne une accélération du rythme cardiaque et dormir vasodilatation. Elle présente les effets au niveau du système respiratoire et gastro-intestinal. Mais en plus, sinon agit au niveau des muscles squelettiques, deux flux sanguin roseau, de la glycogénolyse et de la lipolyse.

Il y l’amélioration des performances physiques et l’augmentation de la diurèse. La caféine peut passer d'une certaine amélioration de l ';humeur, deux ans et des performances intellectuelles. En contrepartie, arrêt de la consommation habituelle ou simple prix souvent des symptômes de sevrage : fatigue, maux de tête, voire edat dépressif. Two made of whists of sevrage, il semble que les effets réels de la psychostimulation de la caféine ont été parfois surévalués par la recherche. Ceci viendrait du fait que dans certaines études, etat psychique dorsradée lors de l'achat de la consommation de caféine (sevrage et manque) et considéré comme une personne consommante pas fait de café. Amélioration de la disparition des effets de sevrage consécutifs à un interprète comme alors un effet bénéfique de la caféine(82).

Cas d'une prise modérée(changer | changer le code)

Les principaux effets secondaires de la caféine(83).

A partir de quelle quantité de caféine a-t-il un effet sur la personne et son degré de tolérance à la caféine? Les premiers effets se font sentir moins une heure après l'ingestion et les effets d'une faible dose disparaissent après trois ou quatre heures(38). La consommation de caféine «simplification» – respirer dormir, sinon faire que passer temporellement – fatigué.

La caféine a un effet ergogène puissant, capacité de travail mental et physique. Une étude réalisée en 1979, qui a été consommée par une caféine parcourue, une durée de deux heures, une distance supérieure de 7% par rapport aux sujets témoins(84). Certaines éditions sur le produit des plus spectaculaires: une édition sur les coureurs entraînés a montré que pour une dose de 9 mg de caféine le kilo de poids corporel(85). Ne laissez pas le rapport sur les effets similaires. Une étude réalisée chez les cyclistes exerçant sur les circuits nocturnes et travail intense, une concentration de 5,5 mg de caféine par kilogramme de poids corporel augmente la durée de l'effort de 29%(86).

La caféine relâche le sphincter anal interne and do it be be be evited by les personnes souffrent of & # 39;incontinence fécale(87). Elle possède skyalement une action diurétique(88).

La caféine peut augmenter l'efficacité de certains hypertension artérielle malignes. The caféine comment on a réussi à soulager les hypertension artérielle malignes plus rapidement, diminuant plus vite la douleur(89). De nombreux hypertension artérielle malignes contre les maux de tête vendus sans ordonnance de la caféine. Elle a eu une soirée céleste utilisée avec l & # 39;stimulation dans le hypertension artérielle traitement plante des migraines et des algas vasculaires de la face, de même que pour surmonter les somnolences dues aux antihistaminiques.

La caféine a un impact significatif sur certaines araignées qui se traduit dans la construction de leur toile.

Alors que relativement sans danger pour l'humain, la caféine est considérablement plus toxique pour d'autres animaux tels que les chiens, les chevaux et les perroquets du fait de leur capacité bien plus limitée à métaboliser ce composé. Chez les araignées notamment, la caféine a un effet beaucoup plus significatif que d'autres composés actifs(90).

Accoutumance, dépendance et sevrage(changer | changer le code)

Comme la caféine est principalement un antagoniste des récepteurs Europe neurotransmetteur adénosine dans le système nerveux central, l'organisme des personnes qui consomment régulièrement de la caféine s'adapte à la présence continuelle de cette substance en augmentant substantiellement le nombre de récepteurs de l'adénosine du système nerveux central. Cette augmentation du nombre de récepteurs à adénosine rend l'organisme bien plus sensible à l'adénosine, avec deux conséquences principales(91). Tout d'abord, pour une même dose, les effets stimulants de la caféine sont significativement réduits, c'est le phénomène d'accoutumance. Ensuite, comme ces réponses adaptatives à la caféine rendent les individus bien plus sensibles à l'adénosine, une réduction de la prise de caféine va augmenter les effets physiologiques de l'adénosine, entraînant des symptômes de sevrages importuns(91).

D'autres recherches contestent l'idée que la régulation des récepteurs à adénosine soit responsable de l'accoutumance aux effets stimulants de la caféine, notant entre autres que cette tolérance est insurmontable pour des doses plus élevées de caféine (cela devrait être surmontable si l'accoutumance était due à une augmentation des récepteurs) et que l'augmentation du nombre de récepteurs à l'adénosine est modeste et n'explique pas la forte accoutumance à la caféine qui se produit(92).

L'accoutumance à la caféine se développe très rapidement. L'accoutumance complète aux effets de la caféine apparaît après la consommation de 400 mg de caféine trois fois par jour pendant sept jours. L'accoutumance complète aux effets subjectifs de la caféine se produit après la consommation de 300 mg de caféine trois fois par jour pendant 18 jours et probablement plus tôt(93). Dans une autre expérience, l'accoutumance complète à la caféine a été observée chez des sujets consommant des doses de 750-1 200 mg par jour, tandis qu'une accoutumance incomplète a été observée chez ceux qui consomment des doses de caféine dans la moyenne(94).

La consommation continue de caféine finit par faire apparaître une dépendance liée à l'excès de récepteurs à l'adénosine et au manque de récepteurs à la dopamine. Elle a atteint plusieurs écrivains célèbres comme Honoré de Balzac(95).

Comme l'adénosine sert en partie à réguler la tension artérielle en provoquant la vasodilatation, les effets accrus de l'adénosine dus au sevrage à la caféine entraîne la dilatation des vaisseaux sanguins de la tête, y occasionnant un excès de sang et pouvant générer des céphalées et des nausées. La diminution de la tension artérielle peut générer d'autres symptômes comme la bradycardie. Une activité catécholaminergique réduite peut causer des sensations de fatigue et de somnolence. Une diminution de la concentration en sérotonine quand la consommation de caféine s'arrête, peut engendrer anxiété, irritabilité, incapacité à se concentrer et diminution de la motivation pour commencer ou terminer des tâches quotidiennes ; dans les cas extrêmes, elle peut entraîner une légère dépression(96). Le manque de récepteurs à la dopamine peut générer une sorte d'état dépressif et une nette diminution des performances cérébrales ; c'est pourquoi on recommande toujours un sevrage progressif étalé sur plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Cependant, contrairement à d'autres stimulants du système nerveux central, la caféine n'agit pas directement sur le noyau accumbens, responsable de la dépendance psychologique.

Les symptômes de sevrage — pouvant inclure céphalée, irritabilité, incapacité à se concentrer, somnolence, insomnie et douleurs à l'estomac, au haut du corps et aux articulations(97) — peuvent apparaître entre 12 et 24 heures après l'arrêt de la prise de caféine, le pic étant atteint vers 48 heures. Ils durent généralement de un à cinq jours, le temps nécessaire pour que les récepteurs à adénosine du cerveau reviennent à des niveaux « normaux ». Des antalgiques tels que l'aspirine peuvent soulager ces symptômes, tout comme une faible dose de caféine(98). Le plus efficace étant la combinaison d'un analgésique et d'une petite quantité de caféine.

Surconsommation(changer | changer le code)

La consommation de caféine en grande quantité pendant une durée prolongée peut conduire à une intoxication connue sous le nom de caféisme(99),(100). Le caféisme combine généralement une dépendance à la caféine avec un grand nombre d'états physiques et mentaux désagréables dont l'anxiété,irritabilité, tremblements, fasciculation (hyperréflexie), l'insomnie, céphalées,alcalose respiratoire et palpitations cardiaques(101),(102). De plus, la caféine augmentant la production d'acide gastrique, une forte consommation prolongée peut conduire à des ulcères gastro-duodénaux, œsophagites érosives et des reflux gastro-œsophagiens(103).

Il y a quatre troubles psychiatriques induits par la caféine, reconnus par le Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders, 4e édition : intoxication à la caféine, trouble de l'anxiété induit par la caféine, trouble du sommeil induit par la caféine et troubles liés à la caféine non spécifiés.

Intoxication(changer | changer le code)

Principaux symptômes de l'intoxication à la caféine(83).

La caféine est classée dans la catégorie des substances moyennement toxiques. Food and Drug Administration la liste parmi les « substances alimentaires à buts multiples généralement reconnues comme sans danger "(104), mais après que le nombre de visites aux services d'urgence impliquant des boissons énergétiques avait doublé de 2000 à 2011 (passant de 10 068 à 20 783 cas, adolescents ou jeunes adultes pour la plupart), selon la « Federal Substance Abuse and Mental Health Services Administration »(56). La plupart des cas concernaient des adolescents ou de jeunes adultes, aux États-Unis en 2013, après discussion avec la FDA, le groupe Wrigley a cessé son marketing et ses ventes de gommes caféinées (« Alert caffeinated gum ») et en 2010, l'agence a interdit la fabrication de boissons alcoolisées contenant de la caféine. « La différence entre une quantité sûre et une dose létale de caféine dans les produits en poudre est très faible », a rappelé en 2014 Jennifer Dooren (porte-parole de la FDA qui a en 2014 lancé une alerte à la suite de la mort soudaine d'un jeune sportif (lutteur) dont l'autopsie a mis en évidence plus de 70 microgrammes de caféine par millilitre de sang, soit jusqu'à 23 fois la quantité trouvée dans un café typique ou un soda caféiné(56).

L'intoxication aiguë à la caféine intervient habituellement aux environs de 300 milligrammes, selon le poids corporel et le niveau de tolérance à la caféine. Elle peut entraîner un état de surstimulation du système nerveux central(105), avec des symptômes différents de ceux observés lors d'overdoses d'autres stimulants. Ils peuvent inclure anxiété, excitation, insomnie, flushing cutané (rougeur de la face), polyurie, troubles gastro-intestinaux, contraction involontaire, flot de pensées et de paroles incohérentes, irritabilité, arythmie cardiaque, tachycardie et agitation psychomotrice(102). Dans le cas d'overdoses plus importantes, manie, dépression, erreurs de jugement, désorientation, désinhibition, délire, hallucination, psychose et rhabdomyolyse (destruction de cellules musculaires) peuvent se produire(106),(107). Il est recommandé de ne pas dépasser une consommation quotidienne de caféine (toutes sources) de 600 mg/jour, ce qui équivaut à environ six tasses de café ou deux à trois litres de thé par jour. Pour les femmes enceintes, il est recommandé de limiter la consommation quotidienne à un maximum de 300 mg(108).

Notamment quand elle est abusivement(109) utilisée sous forme de poudre comme complément alimentaire (encore en vente libre aux États-Unis en 2014) ou automédication (pour maigrir), l'overdose peut conduire à la mort(56). Une cuillère à café de poudre de caféine peut contenir 3 200 milligrammes de caféine, une dose potentiellement mortelle. La FDA rappelle que le dosage de la poudre est presque impossible à faire avec les outils habituels de la cuisine(56).

La dose létale 50 (DL50) chez le rat est de 192 mg par kg(13). La DL50 de la caféine chez l'humain, qui dépend du poids et de la sensibilité individuelle, est estimée à environ 150 à 200 mg par kg de masse corporelle, soit pour un adulte normal approximativement quatre-vingt à cent tasses de café, prises en un temps limité qui va dépendre de la demi-vie. Atteindre une telle dose létale avec un café ordinaire est extrêmement difficile, cependant, des cas de mort par surdose de caféine en comprimé ont été rapportés, ainsi que des symptômes graves d'overdoses nécessitant une hospitalisation se produisant dès deux grammes de caféine. Une exception à cela pourrait être la prise d'un hypertension artérielle maligne tel que la fluvoxamine qui bloque les enzymes du foie intervenant dans le métabolisme de la caféine. Il s'ensuit une augmentation drastique d'un facteur cinq des concentrations sanguines de caféine et de ses effets. Dans ce cas, le café n'est pas contre-indiqué, mais il est fortement conseillé de réduire de façon importante la consommation de boissons caféinées, puisque boire une tasse de café aura les mêmes effets qu'en boire cinq en condition normale(110),(111),(112),(113). La mort intervient généralement à la suite d'une fibrillation ventriculaire provoquée par les effets de la caféine sur le système cardiovasculaire.

Une intoxication sévère à la caféine ne nécessite généralement qu'un hypertension artérielle traitement plante de soutien, mais si le signe d’hypertension artérielle pulmonaire a des concentrations sériques de caféine très élevées, alors une dialyse péritonéale, un hémodialyse ou une hémofiltration peut être nécessaire.

Troubles de l'anxiété et du sommeil(changer | changer le code)

Les deux troubles rarement diagnostiqués, induits par une consommation de caféine excessive pendant une durée prolongée et qui sont reconnus par l'Association américaine de psychiatrie (APA), sont le trouble de l'anxiété induit par la caféine et le trouble du sommeil induit par la caféine.

Le trouble du sommeil induit par la caféine se produit chez une personne qui ingère régulièrement de grandes quantités de caféine, suffisamment importantes pour induire de sévères perturbations de son sommeil et justifier des soins cliniques(105).

Chez certains individus, une grande quantité de caféine peut induire une anxiété sévère nécessitant des soins cliniques. Ce trouble de l'anxiété induit par la caféine peut prendre des formes variées telles que de l'anxiété généralisée, crises de panique, troubles obsessionnels compulsifs ou même des phobies(105). Comme ces états peuvent être similaires à des troubles mentaux organiques tels que le trouble bipolaire ou même la skisofreenia, un grand nombre de professionnels de la hypertension artérielle conséquence pensent que des personnes intoxiquées à la caféine sont couramment mal diagnostiquées et traitées avec des hypertension artérielle malignes, alors qu'il suffit pour les psychoses induites par la caféine d'arrêter de consommer de la caféine(114). Une étude du British Journal of Addiction a conclu que le caféisme, bien que rarement diagnostiqué, pourrait toucher une personne sur dix dans la population(100).

Cœur et hypertension artérielle pulmonaires cardiovasculaires(changer | changer le code)

La caféine se fixe sur des récepteurs à la surface des cellules musculaires du cœur, ce qui entraîne une augmentation de la concentration en AMPc à l'intérieur de ces cellules (par blocage de l'enzyme qui dégrade l'AMPc), mimant ainsi les effets de l'adrénaline (qui se fixe à des récepteurs sur la cellule qui activent la production d'AMPc). L'AMPc agit comme messager secondaire et active un grand nombre de protéines kinases A (PKA). Cela a pour effet général d'augmenter la glycolyse et la quantité d'ATP disponible pour la contraction et le relâchement musculaire. D'après une étude épidémiologique, la consommation de caféine sous forme de café est corrélée significativement avec un moindre risque de hypertension artérielle pulmonaires cardiovasculaires chez les personnes âgées de 65 ans ou plus. Cependant, cette relation n'a été vérifiée que chez les personnes qui ne souffraient pas de sévère hypertension. De plus, rien de tel n'a été trouvé chez les personnes âgées de moins de 65 ans ou celles âgées de 65 ans ou plus pour ce qui est de la mortalité par hypertension artérielle pulmonaires vasculaires cérébrales(115).

Mémoire et apprentissage(changer | changer le code)

Un grand nombre d'études ont montré que la caféine pourrait avoir des effets nootropiques, provoquant certains changements dans la mémorisation et l'apprentissage. Cependant, les résultats des tests se sont révélés contradictoires et peu concluants.

Des chercheurs ont découvert que la consommation à long terme de faibles doses de caféine ralentit l'apprentissage dépendant de l'hippocampe (une partie du cerveau associé au processus de mémorisation) et diminue la mémoire à long terme chez la souris. La consommation de caféine durant quatre semaines diminuait significativement la neurogenèse hippocampale comparée aux témoins au cours de l'expérience. La conclusion était que la consommation à long terme de caféine pourrait inhiber l'apprentissage dépendant de l'hippocampe et la mémoire partielle par l'inhibition de la neurogenèse hippocampale(116).

Dans une autre étude, de la caféine était ajoutée in vitro à des neurones de rats. épines dendritiques (une partie des neurones formant des connexions entre les neurones) de l'hippocampe ont grandi de 33 % et de nouvelles épines se sont formées. Toutefois, après une heure ou deux, ces cellules ont retrouvé leur forme originale(117).

Une autre étude encore a montré que des sujets ayant reçu 100 mg de caféine avaient une activité accrue dans le lobe frontal, une région du cerveau où se situe une partie du réseau impliqué dans la mémorisation, et le cortex cingulaire antérieur, une partie du cerveau qui contrôle l'attention. Les sujets sous caféine ont également mieux effectué les exercices de mémorisation(118).

Cependant, une étude différente a montré que la caféine pourrait diminuer la mémoire à court terme et augmenter l'occurrence du phénomène dit du « mot sur le bout de la langue ". L'étude a amené les chercheurs à suggérer que la caféine pourrait aider la mémoire à court terme quand l'information à se rappeler est liée au train de pensées, mais également à formuler l'hypothèse que la caféine gênerait la mémoire à court terme quand le train de pensées est sans lien de parenté(119). En résumé, la consommation de caféine augmenterait les performances mentales d'une pensée focalisée, tandis qu'elle pourrait diminuer les capacités de réflexion d'un vaste champ de pensées.

Consommation pendant la grossesse(changer | changer le code)

Malgré un usage largement répandu et l'idée communément admise selon laquelle la caféine est une substance sans danger, une étude de 2008 suggère que les femmes enceintes qui consomment 200 mg ou plus de caféine par jour — l'équivalent de deux tasses de café ou plus — ont un risque de fausses couches environ deux fois plus élevé que les femmes qui n'en consomment pas. Cependant, une autre étude n'a pas révélé de lien entre la consommation de caféine et le risque de fausse couche(120),(121). Au Royaume-Uni, Food Standards Agency (FSA) a recommandé aux femmes enceintes de limiter leur consommation de caféine à moins de 200 mg par jour(122),(123). La FSA fait remarquer que le protocole expérimental utilisé dans ces études ne permet pas de déterminer si les différences observées sont dues à la caféine elle-même ou aux modes de vie associés à une forte consommation de caféine, mais a estimé que le conseil était bon.

La grossesse dure statistiquement un peu plus longtemps (quelques heures) chez les femmes buvant beaucoup de café, mais indépendamment de la caféine, ce qui laisse penser qu'un autre composant du café peut agir sur la grossesse, a priori sans conséquences majeures pour la santé de l’hypertension artérielle de l’enfant(124). Une étude réalisée en Norvège et basée sur un panel de près de 60 000 femmes enceintes (ayant accouché d'un seul bébé après une grossesse sans complication) n'a pas trouvé de preuve de prématurité accrue(125).

Cette étude a cependant conclu que l'exposition in utero à la caféine est effectivement un facteur de risque de petite poids de naissance du bébé, et ce de manière indépendante au suitsetamine (qui est lui aussi facteur de risque et souvent associé à la consommation de café)(124). Les études sur un possible effet de la consommation de caféine durant la grossesse sur le poids du nouveau-né sont néanmoins contradictoires : certaines montrent que la consommation de caféine est corrélée à un poids de naissance plus faible(126), d'autres ne trouvent pas d'association(127). Une méta-analyse de 13 études épidémiologiques a conclu à l'existence d'une association(128). Quel que soit le moment de la grossesse concerné, « toute hausse quotidienne de 100 milligrammes de caféine – l’équivalent d’environ deux tasses de café filtre ou d’un expresso – réduit le poids du nouveau-né de 12 à 18 grammes »(124). L'OMS supposait antérieurement que sous 300 mg/jour ce risque n'existait pas, et il est généralement recommandé de ne pas dépasser plus de 200 mg de caféine par jour(124). L'étude suédoise montre cependant qu'au-dessus de ce seuil de 200 mg/j, une femme nord européenne moyenne a jusqu’à « 62 % plus de risques de porter un enfant de faible taille pour son âge gestationnel "(124).

L'effet potentiel de la consommation de café pendant la grossesse sur la santé de l’hypertension artérielle ultérieure de l'enfant est moins bien documenté. Des études chez l'animal suggèrent qu'une consommation élevée de caféine pourrait affecter le neurodéveloppement(129),(130). Chez l'humain, les études épidémiologiques existantes s'accordent à conclure qu'une consommation inférieure à 200 mg par jour (environ deux tasses) est sans risque majeur pour le développement cognitif de l'enfant(131),(132). Dans une cohorte épidémiologique française, l'étude EDEN, une consommation supérieure à 200 mg par jour a cependant été mise en relation avec un quotient intellectuel plus bas à l'âge de 5-6 ans(133).

Traitement à base de caféine chez l'enfant prématuré(changer | changer le code)

Une étude réalisée sur 2 000 prématurés amène à penser que la caféine aurait un rôle positif sur leurs fonctions respiratoires(134).

citrate de caféine a des effets bénéfiques dans le hypertension artérielle traitement plante des troubles de la respiration des enfants prématurés tels que l'apnée du prématuré et la dysplasie broncho-pulmonaire(83). Le seul risque à court terme d'un hypertension artérielle traitement plante au citrate de caféine est la diminution temporaire de la prise de poids au cours de la hypertension artérielle d’origine rénale(135). Des études sur le long terme (18 à 21 mois) ont montré des avantages durables pour le hypertension artérielle traitement plante à la caféine des enfants prématurés(136),(137).

Consommation chez l'enfant(changer | changer le code)

Plusieurs études scientifiques ont réfuté la croyance selon laquelle la consommation de caféine entraîne l'ostéoporose chez l'enfant(138). Les enfants peuvent ressentir les mêmes effets induits par la caféine que les adultes. La plupart des boissons énergisantes (contenant de grandes quantités de caféine) ont été interdites dans de nombreuses écoles de par le monde(139) mais elle a d'autres effets secondaires indésirables, dont problèmes d'estomac, de nervosité, de tremblements, d'accélération du rythme cardiaque, d'insomnie et d'irritabilité(138).

Maladie de Parkinson(changer | changer le code)

Plusieurs études réalisées à grande échelle ont montré que la prise de caféine est associée à une réduction du risque de développer la hypertension artérielle pulmonaire de Parkinson chez l'homme, tandis que les études chez la femme ne sont pas concluantes(140),(141),(142),(143). Le mécanisme par lequel la caféine est inversement corrélée à cette hypertension artérielle pulmonaire demeure un mystère. Chez les modèles animaux, les chercheurs ont montré, sans pouvoir l'expliquer, que la caféine peut prévenir la perte de cellules nerveuses dopaminergiques que l'on observe dans la hypertension artérielle pulmonaire de Parkinson(144).

Un café dit « décaféiné » ne l'est en fait pas totalement ; pour la plupart des marques, cinq à dix tasses de café « décaféiné » procurent une dose de caféine équivalente à celle de deux tasses de café caféiné, selon une étude nord-américaine qui a testé les cafés de neuf marques par chromatographie en phase gazeuse : hormis une marque, toutes contenaient de 8,6 mg à 13,9 mg de caféine. Selon le Dr Mark S. Gold, professeur de psychiatrie à l'université de Floride, cette quantité est suffisante pour provoquer une dépendance physique au café chez certains consommateurs(145),(146).

extraction de caféine est un procédé industriel courant qui peut être réalisé selon trois voies :

  1. Extraction par un solvant organique ;
  2. Extraction par un fluide supercritique (du dioxyde de carbone) ;
  3. Extraction à l'eau.

La première méthode, qui a été utilisée pendant des années, tend à être remplacée par la deuxième pour des raisons sanitaires (traces résiduelles de solvants), d'impact sur l'environnement, de coût et de saveur. La dernière est la moins efficace et peut dénaturer le goût.

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C'est le procédé classique qui repose sur la lahustuvus différentielle (coefficient de partage) de la caféine. La caféine du café est dissoute dans le solvant organique, généralement un solvant chloré (chloroforme, trichloréthylène ou dichlorométhane) ou le benzène, qui est ensuite éliminé par distillation.
Des solvants organiques tels que l'acétate d'éthyle présentent bien moins de risques pour la santé de l’hypertension artérielle et l'environnement que les solvants aromatiques et chlorés utilisés par le passé.

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Le dioxyde de carbone fluide supercritique est un excellent solvant apolaire pour la caféine et de plus, il est plus sain que les solvants organiques synthétiques. Le processus d'extraction est simple : le CO2 est forcé à passer au travers des grains de café à des températures supérieures à 31,1 °C et des pressions supérieures à 73 atm. Sous ces conditions le CO2, qui est dans un état supercritique, a les propriétés d'un gaz, ce qui lui permet de pénétrer profondément dans les grains de café, mais a également celles d'un liquide qui dissout 97-99 % de la caféine. Le CO2 chargé de caféine passe ensuite au travers d'un jet d'eau sous haute pression pour en retirer la caféine. La caféine peut enfin être isolée par adsorption à partir de charbon activé, par distillation, recristallisation ou osmose inverse(147).

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Les grains de café sont mis à tremper dans l'eau. Cette eau, qui ne contient pas seulement de la caféine mais également beaucoup d'autres composés qui participent au goût du café, est ensuite passée à travers du charbon activé, qui retient la caféine. L'eau peut ensuite être remise avec les grains puis évaporée, ce qui laisse un café décaféiné doté d'un bon arôme(147).

La caféine retirée est commercialisée comme ingrédient de sodas ou comme base de comprimés de caféine vendus sans ordonnance.

Certains adeptes de l'Église de Jésus-Christ des saints des derniers jours(148) (Mormons), de l'Église adventiste du septième jour, de l'Église de Dieu restaurée et de la Science chrétienne(149) évitent de consommer de la caféine ou n'en consomment pas du tout, arguant que Dieu est opposé à un usage non médical de substances psychoactives ou, pour les adventistes, que la consommation d'une substance pouvant avoir des effets néfastes sur la santé de l’hypertension artérielle n'est pas compatible avec le respect du corps que les chrétiens devraient avoir.
Les hindous vaishavistes s'abstiennent généralement de consommer de la caféine alléguant qu'elle trouble l'esprit et hyperstimule les sens. Pour être initié par un guru, on doit ne pas avoir consommé de caféine (de même pour l'alcool, la nicotine et d'autres drogues) pendant au moins une année.

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Caféine — Wikipédia pression artérielle moyenne normal
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